İstanbul mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan İsot kebabı, zırhtan geçirilmiş kuzu ve dana etinin taze biberle buluşmasıyla hazırlanıyor. Bu özel tarif, etin sadece tuzla yoğrulup biber dilimlerinin arasına yerleştirilmesiyle başlıyor. Efsanevi lezzet, biberin öz suyunun ete nüfuz etmesi ve etin yağının biberi közlemesiyle oluşuyor.
Malzemeler
İsot kebabı için 600 gram zırhlık orta yağlı kıyma kullanılmalı. Bu kıymanın %70'i dana döş, %30'u ise kuzu boşluk veya kuyruk yağı karışımından oluşmalıdır. Mangal lezzeti elde etmek için yağ oranının %25-30 arasında olması gerektiği belirtiliyor. Ayrıca, 1,5 tatlı kaşığı iri kaya tuzu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 kilogram taze yeşil ve kırmızı İsot biberi, 2-3 adet orta boy domates, 3-4 diş sarımsak ve tepsi için biraz yağ da gerekmekte.
Hazırlık Aşaması
Öncelikle zırhtan geçirilmiş kıyma geniş bir tepsiye alınır, sadece tuz ve az miktarda karabiber eklenir. Et, protein bağları çözülüp macun kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan et, en az 1 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Taze Urfa biberleri yıkanır ve 3-4 santimetre kalınlığında halkalar halinde kesilerek çekirdekleri temizlenir. Biberlerin çok ince kesilmemesi, fırında kaybolmamaları açısından önemlidir.
Pişirme Süreci
Dinlenmiş etten ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yassılaştırılır ve tepsiye dizilir. Her bir dilim biberin içine bir parça et yerleştirilerek sıkı bir formda dizim yapılır. Tepsinin ortasına domates ve sarımsaklar yerleştirildikten sonra, tepsi üzeri ıslak pişirme kağıdı ve alüminyum folyo ile kapatılır. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-35 dakika pişirilir. Bu kapalı sistem, biberin suyunun ete nüfuz etmesini sağlar.
Pişirme süresinin sonunda kağıt ve folyo çıkarılır, kebaplar nar gibi kızarana kadar 15-20 dakika daha fırınlanır. Fırından çıkan kebapların üzerine tırnak pideleri veya lavaşlar bastırılarak, lezzetli yağ ve buharın emilmesi sağlanır. Kebap, yanında ayran ile sıcak olarak servis edilir.
