Balıkseverlerin vazgeçilmezlerinden olan palamut, bu sezon bol avlanmasıyla hem balıkçıların hem de tüketicilerin yüzünü güldürüyor. Tezgahlarda tanesi 70 ila 100 liradan satılan palamut, sezon dışında da tüketilebilmesi için salamura yöntemiyle saklanmaya başlandı.
Salamura Hazırlıkları
Özellikle Ordu'nun Perşembe ilçesinde balıkçılar ve bazı işletmeler tarafından hazırlanan salamura palamutlar, yaz aylarında tüketilmek üzere kavanoz ve bidonlara yerleştiriliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürünler, il dışından da talep görüyor. 30 yıldır balıkçılık yapan Tarık Arslantürk, bu sezon son yılların en bereketli palamut dönemlerinden birinin yaşandığını belirtti.
Arslantürk, palamutların ortalama 1 kilogram ağırlığında olduğunu ve bu dönemde yağlanarak daha lezzetli hale geldiğini ifade etti. Salamura hazırlıklarının başladığını anlatan Arslantürk, ürünlerin bir kısmını tezgahlarda satışa sunmak, diğer kısmını ise siparişler doğrultusunda hazırlamak için işlediklerini dile getirdi.
Salamura Yapım Süreci
Palamudun salamura yapımının belirli aşamalardan oluştuğunu aktaran Arslantürk, öncelikle balıkların güzelce temizlendiğini, ardından tuzlu ve buzlu suyun içerisinde iki gün bekletilerek kanından arındırıldığını söyledi. Bu işlemin ardından tuzlanarak bidonlara yerleştirildiğini belirten Arslantürk, isteğe bağlı olarak aralara defne yaprağı ve limon da koyduklarını ekledi. Salamura palamudun, uygun koşullarda serin ve karanlık ortamda 2 yıla kadar muhafaza edilebildiğini kaydetti.
Artan Talep ve Fiyatlar
Bu sezon palamut avcılığındaki bolluğun salamuraya ilgiyi artırdığını vurgulayan Arslantürk, vatandaşların bol miktarda tükettikleri balığı farklı mevsimlerde de sofralarına taşımak istediklerini aktardı. Şehir dışından çok sayıda sipariş aldıklarını belirten Arslantürk, salamura palamuda yoğun bir talep olduğunu ifade etti. Hazırlanan salamuraların fiyatlarının bidonun büyüklüğüne, içerisindeki balık sayısına ve palamutların boyutlarına göre değiştiğini, satış fiyatlarının 1000 ila 2000 lira arasında olduğunu bildirdi.
Balıkçı Kadir Çelik de palamutların bu sezon iri ve bol olmasının salamuraya yönelik talebi artırdığını belirtti. Siparişlerin yoğunlaştığını ifade eden Çelik, "Talep bu sezon bir hayli fazla. Kargoyla Türkiye'nin her yerine gönderiyoruz." dedi. Çelik, salamura hazırlamanın zahmetli ve zaman alan bir iş olduğunu, bu nedenle bölgede az sayıda balıkçının bu geleneksel yöntemi sürdürdüğünü sözlerine ekledi.
