Toros Dağları'nda doğal olarak yetişen taş erikler, olgunlaşma döneminde yöre halkı tarafından büyük bir emekle toplanıyor. Zorlu arazi şartlarında çuvallara doldurulan erikler, köye taşındıktan sonra yıkanarak uzun bir kaynatma sürecine tabi tutuluyor.
Dağ Eriği Toplama Süreci
Dağ eriğini toplama sürecinin zahmetli olduğunu ifade eden Şengül Tak, "Biz bunları dağdan topluyoruz. Çuvallara doldurup köye getiriyoruz. Burada yıkayıp temizliyoruz, ardından kaynatıyoruz. Daha sonra çuvallara koyup süzüyoruz ve tekrar kaynatıyoruz" şeklinde konuştu. Tak, bu işlemlerin ardından elde edilen ekşinin oldukça yoğun olduğunu belirtti.
Uzun Süreli Kaynatma İşlemi
Tak, dağ eriğinden ekşi elde etme sürecinin 11 saat sürdüğünü aktardı. İlk olarak eriği 5 saat kaynattıklarını, ardından süzüp temizlediklerini ve tekrar 6 saat daha kaynattıklarını söyledi. Bu yöntemle suyun koyulaştığını ve ekşi haline geldiğini vurguladı. Tak, "En azından 10 kilo erikten ancak 1 kilo ekşi çıkıyor" dedi.
Ekşi Tarhananın Temel Malzemesi
Akseki’de yaşayan Ayşe Çelik, Toros Dağları’nda yetişen taş eriklerin, ilçenin tescilli yöresel lezzetlerinden ekşi tarhananın temel malzemesi olduğunu belirtti. Çelik, ekşi tarhananın yapımında buğday yarması, domates ve biber kullandıklarını, dağ eriğinin kaynatıldıktan sonra bu karışımın üzerine döküldüğünü açıkladı.
Geleneksel Lezzetlerin Yaşatılması
Akseki ve İbradı yöresinde doğal olarak yetişen taş eriğin, yöre halkının kış hazırlıklarında önemli bir yere sahip olduğu belirtiliyor. Doğadan toplanan meyvenin geleneksel yöntemlerle işlenmesi, bölgenin mutfak kültürünün yaşatılmasına katkı sağlıyor. Dağ eriği; ekşi, tarhana ve reçelin yanı sıra kurutularak da kış aylarında değerlendiriliyor. Yöre halkı, bu geleneği nesilden nesile aktararak Torosların doğal lezzetlerini sofralarda yaşatmaya devam ediyor.
