Ev yapımı salçaların uzun ömürlü olmasının en önemli koşulu, kullanılacak kavanozun tamamen mikropsuz olmasıdır. Kavanoz ve kapaklar, en az 10 dakika kaynar suda bekletilmeli ve ardından havlu kağıt ile iyice kurulanmalıdır. İçeride kalacak en küçük su damlası bile küf oluşumuna zemin hazırlar.
Kışlık hazırlık yapanlar için bir diğer önemli nokta, kavanozları ocakta kaynarken doldurmaktır. Kavanozun ağzında bir parmak boşluk bırakılması ve yeni kapakla sıkıca kapatılması gerekmektedir. Bu işlem, içerideki oksijeni yok ederek kavanozu vakumlar. Kapak içe çöktükten sonra salça, açılana dek yıllarca bozulmadan kalır.
Açılmış salçaların korunmasında izlenmesi gereken önemli bir adım, yüzeyin bir kaşığın tersiyle düzleştirilmesidir. Üzerine, salçanın havayla temasını kesecek kalınlıkta kaliteli zeytinyağı gezdirilmelidir. Bu yağ, oksijenin girmesini engelleyerek küf sporlarının tutunmasını önler.
Salçanın tuz oranı da büyük önem taşır. Rafine sofra tuzları, salçanın yapısını bozarken, kalın kaya tuzu, salçanın mayalanmasını ve çürümesini önler. Eğer salçanın tuzu azsa, yüzeyine hafif bir kaya tuzu serpiştirmek veya içine karıştırmak, küf oluşumuna karşı direnci artırır.
Son olarak, salça kullanırken dikkat edilmesi gereken en büyük hata, ıslak kaşığın kavanoza daldırılmasıdır. Bu durum, bakteri ve küf üretimine yol açar. Her zaman kuru ve temiz bir kaşık kullanılmalı, kavanozun iç yanaklarındaki salça kalıntıları her kullanım sonrası temiz bir peçeteyle silinmelidir. İlk küflenme genellikle bu kalıntılarda başlar.
