Kadıköy'de hafta sonu kahvaltıları, uzun sohbetler ve sıcak hamur işleriyle dolu sofralarla anlam kazanıyor. Fırın kullanmadan ve mayanın kabarmasını beklemeden, sadece üç temel malzeme ile hazırlanan çıtır katmer, bu sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. İşte bu lezzetli tarifin detayları.
Malzemeler
Katmer için gerekli malzemeler oldukça basit. 150 gram hakiki tereyağı, çeyrek çay bardağı sıvı yağ ve un ile hazırlayacağınız bu tarif, pratikliği ile dikkat çekiyor. Öncelikle derin bir yoğurma kabında ılık su ve tuzu karıştırın. Ardından, unu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Mayasız hamurlar için uzun süre yoğurmak, hamurun açılmasını kolaylaştırır.
Hamurun Dinlendirilmesi
Elde ettiğiniz hamuru 4 veya 5 eşit bezeye bölün. Bezelerin üzerini nemli bir bez veya streç filmle kapatıp 20 dakika dinlendirin. Bu aşama, hamurun lastik gibi geri toplanmaması için önemlidir. Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra, bezelerden birini unladığınız tezgahta ince bir şekilde açın.
Katmerin Hazırlanışı
Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını sürün. Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek kare şeklini verin. Bu işlemi yaptıktan sonra katmerleri buzdolabında 10-15 dakika bekletin. Bu, tereyağının donmasını sağlayarak katmanların birbirine yapışmasını önler.
Dolaptan çıkan katmerleri hafifçe büyütün ve yanmaz bir tavada orta ateşte pişirin. Altı kızarmaya başladığında çevirebilir ve üzerine az miktarda tereyağı sürebilirsiniz. Katmerler altın sarısı olana dek sık sık çevirerek pişirin. Sıcak servis yaparak, yanında tulum peyniri ve çay ile kahvaltınızı zenginleştirin.
