İstanbul'daki Etiler Huzurevi Yaşlı Bakım ve Rehabilitasyon Merkezi'nde, mutfak atıkları arasında yer alan limon kabukları, geri dönüşüm projesi kapsamında yeniden değerlendirildi. Aile ve Sosyal Hizmetler Bakanlığına bağlı huzurevi, gıda israfını azaltmaya yönelik bu çalışmayı, Uluslararası Gıda Kaybı ve İsrafı Farkındalık Günü kapsamında hayata geçirdi.
Limon Kabuklarının Toplanması
Huzurevi sakinleri, mutfakta kullanılan limonların kabuklarını toplayarak ayrıştırdılar. Biriktirilen bu kabuklar, daha sonra Biruni Üniversitesi laboratuvarına götürüldü. Burada, limon kabukları çeşitli ürünlere dönüştürüldü. Huzurevi sakinleri, atıkların toplanmasından üretim aşamasına kadar olan süreçte aktif rol aldılar.
Laboratuvar Süreci
Biruni Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü ile işbirliği içinde yürütülen projede, huzurevi sakinleri laboratuvar ortamında beyaz önlük ve eldiven giyerek dönüşüm sürecine katıldılar. Limon kabukları, su buharı yöntemiyle uçucu yağa ve hidrosole ayrıştırıldı. Yaklaşık 2,5-3 saat süren işlem sonucunda elde edilen ürünler, huzurevinin ortak alanlarında aromaterapi amacıyla kullanılacak.
Projenin Amacı ve Katkıları
Etiler Huzurevi Müdürü Kerem Kaymaz, bu proje ile gıda israfının önlenmesine katkı sağlamayı ve huzurevi sakinlerinin üretkenliklerini sürdürmelerini hedeflediklerini belirtti. Kaymaz, "Emine Erdoğan Hanımefendi'nin Sıfır Atık vizyonuyla ülkemizde bu bilinci inşa etmeye çalışıyoruz. Huzurevi olarak, mutfağımızdan çıkan limon kabuklarını yüzde 100 doğal limon yağına ve hidrosolüne dönüştürüyoruz" dedi.
Kaymaz, huzurevi sakinlerinin projeyi büyük bir sevinçle karşıladığını ve sürecin bir parçası olmaktan mutluluk duyduklarını ifade etti. Ayrıca, limon yağının stres azaltıcı etkileri olduğu ve zihinsel işlevleri desteklediği klinik çalışmalarda belirlenmiştir.
Eğitim ve İşbirliği
Biruni Üniversitesi'nden Dr. Öğretim Üyesi Merve Tokpunar, projenin üniversitenin Beslenme ve Diyetetik Bölümü öncülüğünde yürütüldüğünü belirtti. Tokpunar, limon kabuklarının kompostlaştırmaya uygun olmadığını, bu nedenle su buharı yöntemiyle uçucu yağ ve hidrosol elde ettiklerini açıkladı. Huzurevi sakinlerinin sürece katılımının kendileri için büyük önem taşıdığını vurguladı.
