Ege mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan çalkama, yufka kullanılmadan yapılan farklı bir börek çeşididir. Un ve mısır unuyla hazırlanan akışkan hamuru, yeşilliklerle zenginleştirilerek fırında pişirilir. Çalkama, pratik hazırlanışı ve kendine has tadıyla sofralarda yerini alıyor.
Malzemelerin Hazırlanması
Ispanak, maydanoz ve taze soğan gibi yeşillikler, çalkamanın temel malzemelerini oluşturuyor. Kullanılacak yeşillikler iyice yıkanmalı ve ince ince doğranmalıdır. Doğranan yeşilliklerin üzerine tuz eklenerek el ile hafifçe ovalanması, lezzetlerinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
Hamurun Hazırlanışı
Ayrı bir karıştırma kabında un ve mısır unu harmanlanır. Zeytinyağı ve su, unlu karışıma yavaş yavaş eklenir. Bu aşamada çırpıcı yardımıyla pürüzsüz ve akışkan bir kıvam elde edilene kadar karıştırmak önemlidir.
Fırında Pişirme Süreci
Fırın tepsisi zeytinyağı ile güzelce yağlanır ve hazırlanan unlu karışımın yarısı tepsiye dökülür. Üzerine tuzla ovulan yeşillikler eşit şekilde serilir. Dileyenler, bu aşamada lor peyniri de ekleyebilir. Kalan unlu karışım, yeşilliklerin üzerine dökülerek harcı tamamen kapatır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra kısa bir süre dinlendirilmesi önerilir.
