Nihat Zeybekçi, 1 Ocak 1961 tarihinde Denizli'nin Tavas ilçesine bağlı Pınarlar beldesinde doğmuştur. Eğitimine Marmara Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İşletme Bölümü'nde başlamış, ardından İstanbul Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Bölümü'nde yüksek lisans yapmıştır. Zeybekçi, özel sektörde yöneticilik yaptıktan sonra 1994 yılında kendi şirketini kurarak iş dünyasında faaliyet göstermeye başlamıştır.
Siyasi kariyerine Adalet ve Kalkınma Partisi (AKP) çatısı altında adım atan Zeybekçi, 2004-2011 yılları arasında Denizli Belediye Başkanlığı görevini yürütmüştür. Bu dönemde Avrupa Konseyi Yerel Yönetimler Kongresi Türkiye Heyeti Başkanlığı ve Türkiye Belediyeler Birliği Başkanvekilliği gibi önemli görevlerde de bulunmuştur.
2011 genel seçimlerinde AKP'den Denizli milletvekili olarak seçilen Zeybekçi, TBMM Sanayi, Ticaret, Enerji, Tabii Kaynaklar, Bilgi ve Teknoloji Komisyonu Başkanlığı yapmıştır. 61, 62, 63 ve 65. hükümetlerde Ekonomi Bakanı olarak görev almış ve 2018 yılında Cumhurbaşkanlığı Ekonomi Politikaları Kurulu Başkanvekilliğine atanmıştır.
2019 yerel seçimlerinde Cumhur İttifakı'nın İzmir Büyükşehir Belediye Başkan adayı olan Zeybekçi, 2023 yılında AKP Merkez Karar ve Yönetim Kurulu'na (MKYK) seçilmiştir. Şu anda AKP'nin Ekonomi İşlerinden Sorumlu Genel Başkan Yardımcılığı görevini üstlenmektedir. Zeybekçi, evli ve dört çocuk babasıdır; ayrıca İngilizce ve Almanca dillerini bilmektedir.
