Anadolu mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan keş peyniri, yoğurdun süzülüp tuzlanarak kurutulmasıyla elde ediliyor. Uzun süre saklanabilen bu peynir, çorba, erişte ve mantı gibi birçok yemekte kullanılabiliyor. Evde keş peyniri yapmak isteyenler için tarifin detayları aşağıda yer alıyor.
Gerekli Malzemeler
Keş peyniri yapımına başlamadan önce gerekli malzemeleri hazırlamak önemlidir. Temiz bir tülbent veya ince pamuklu bez, süzme yoğurt ve kaya tuzu bu tarifin temel bileşenleridir.
Süzme İşlemi
İlk olarak, geniş bir kabın üzerine süzgeç yerleştirin. Süzgecin içine temiz bir tülbent veya ince pamuklu bez serin. Süzme yoğurdu bezin üzerine aktarın ve bezin kenarlarını toplayarak yoğurdun üzerini kapatın. Bu aşamada, yoğurdun üzerine uygun büyüklükte bir tabak ve hafif bir ağırlık yerleştirin. Böylece yoğurdun suyu daha kolay süzülecektir. Yoğurdun bu şekilde buzdolabında yaklaşık 36-48 saat süzülmeye bırakılması gerekiyor. Bu süre zarfında kapta biriken suyu ara ara boşaltmayı unutmayın.
Tuzlama ve Şekil Verme
Yoğurt iyice koyulaştığında, bezden çıkarıp geniş bir kaba alın. Ardından kaya tuzunu ekleyin ve tuz tamamen karışana kadar yoğurun. Hazırladığınız karışımdan parçalar alarak avucunuzda yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırın. Tepsiye temiz bir bez serip, kurutacağınız peynirleri birbirine değmeyecek şekilde sıralayın. Üzerlerini ince bir tülbentle örterek temiz, kuru ve hava alan bir ortamda kurumaya bırakın.
Kurutma Süreci
Kurutma işlemi sırasında keş peynirlerini gün içinde birkaç kez çevirerek her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlamalısınız. Parçaların büyüklüğüne ve ortam koşullarına bağlı olarak yaklaşık 3-5 gün içerisinde kurutma işlemi tamamlanabilir. Keş peynirleri tamamen sertleşip nemini kaybettiğinde, temiz ve kuru kaplara alın. Son olarak, peynirleri nemden uzak, serin bir yerde veya buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
