Kayseri'nin geleneksel lezzetlerinden biri olan yağ mantısı, MasterChef Türkiye programında yeniden gündeme geldi. Küçük hamur parçalarıyla hazırlanan bu yöresel tat, kıymalı iç harcı ve sarımsaklı yoğurt ile servis ediliyor. Klasik mantıdan farklı olarak kızartılarak veya fırında pişirilerek yapılan yağ mantısı, üzerine dökülen salçalı sosla birlikte sunuluyor.
Malzemeler ve Hamurun Hazırlığı
Yağ mantısının yapımına başlamadan önce gerekli malzemeleri hazırlamak önemlidir. Öncelikle ılık su, maya ve şeker bir kapta karıştırılır. Ardından un, tuz ve sıvı yağ geniş bir kabın içine alınarak mayalı karışım eklenir. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 40 dakika mayalanması beklenir.
İç Harcın Hazırlanması
İç harcı için soğan ince ince doğranır ve kıyma ile birlikte bir kapta tuz ve baharatlarla karıştırılır. Mayalanan hamur unlanmış bir tezgâha alınarak ince bir şekilde açılır. Açılan hamur kareler halinde kesilir ve her karenin ortasına az miktarda kıymalı harç konur. Hamurun dört köşesi birleştirilerek kapatılır.
Pişirme Yöntemleri
Hazırlanan mantılar, kızgın yağda dikkatlice kızartılır. Daha hafif bir alternatif isteyenler için, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisinde, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirme seçeneği de mevcuttur.
Sos ve Servis
Sos için tereyağı bir tavada eritilir, ardından salça eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Su ve baharatlar ilave edilerek birkaç dakika pişirilir. Sarımsaklı yoğurt hazırlamak için yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırılır. Pişen yağ mantıları servis tabağına alınır ve önce sarımsaklı yoğurt, ardından salçalı sos ile sıcak servis edilir.
