Doğu Anadolu mutfağının zenginliğini yansıtan Kars, özellikle kaz eti ile tanınmaktadır. Kars usulü kaz, kendine has pişirme yöntemi ve lezzeti ile sofraları süslemektedir. Genellikle bulgur pilavı ile servis edilen bu lezzet, hem misafirler hem de aile yemekleri için tercih edilmektedir.
Kazın Dinlendirilmesi
Kars kazı hazırlamaya başlamadan önce, temizlenmiş kazın tuzlanarak dinlendirilmesi gerekmektedir. Bu işlem, kazın lezzetinin artırılmasında önemli bir rol oynamaktadır. Kazın her tarafını kaya tuzu ile güzelce ovduktan sonra, üzerini kapatarak buzdolabında birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirmek en iyi sonucu verecektir.
Pişirme Aşaması
Dinlendirilmiş kazı pişirmeden önce sudan geçirerek üzerindeki fazla tuzu almak önemlidir. Büyük bir tencereye kazı yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Ayrıca, soğan, defne yaprağı ve tane karabiberi de tencereye ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Kazı, kısık-orta ateşte etleri yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında oluşan suyu dökmemek, kazın kendi lezzetini koruması açısından kritik bir adımdır.
Fırında Kızartma
Kaz iyice yumuşadığında, tencereden çıkararak fırın tepsisine alın. Derisinin daha güzel kızarması için kazın üzerine kendi yağından sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Bu aşama, kazın dış kısmının çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.
Bulgur Pilavı Hazırlığı
Kaz pişerken bulguru da hazırlamak gerekmektedir. Bulguru güzelce yıkayıp süzdükten sonra, tencereye tereyağını alın ve bulguru birkaç dakika kavurun. Ardından daha önce ayırdığınız kaz suyunu ekleyin. Pilavı kısık ateşte bulgur suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra, kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyarak yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Bu yöntem, pilavın daha lezzetli ve tane tane olmasını sağlayacaktır.
