Karaköy poğaçası, özellikle çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve beyaz peynir ile hazırlanan bu poğaça, kıyır kıyır dokusuyla dikkat çeker. İşte, İstanbul'un meşhur Karaköy poğaçasının tarifi.
Malzemeler
Tarif için gerekli malzemeler arasında 250 gram tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 adet yumurta, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 4-4,5 su bardağı un yer alıyor. İç dolgu için ise 150 gram sert Ezine beyaz peyniri tercih edilmelidir. Bu malzemeler, poğaçanın lezzetini artıran önemli unsurlardır.
Hazırlık Aşaması
Öncelikle, derin bir yoğurma kabında oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, 1 tam yumurta ve 1 yumurta akı karıştırılır. Ardından şeker ve tuz eklenerek krema kıvamına gelene dek çırpılır. Karışıma kabartma tozu ve unun üç bardağı eklenir. Unun kalan kısmı ise kontrollü bir şekilde ilave edilmelidir. Hamur, parmak uçlarıyla hafifçe yoğrularak ele yapışmayan bir kıvama getirilir.
Şekillendirme
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde açılır. Ortasına sert beyaz peynir konulup, hamur yarım ay şeklinde kapatılır. Kapatılan uçlara parmaklarla bastırılırken, orta kısma bıçağın sırtıyla hafifçe çizgi atılır. Bu çizgi, fırında poğaçanın çatlamasını sağlar.
Pişirme
Şekillendirilmiş poğaçalar yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir. Önceden ısıtılmış 190°C fanlı fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra poğaçaların 15 dakika ılınması beklenmelidir. Bu sayede kıyır kıyır dokusu oturur ve servis için hazır hale gelir.
