Bartın'da geleneksel yöntemlerle üretilen ve yaklaşık 200 yıllık geçmişe sahip olan taş sac, 2021 yılında "Kurucaşile taş sacı" adıyla coğrafi işaret tescili aldı. Bölgedeki ustalar tarafından kayalardan sökülen doğal taşlardan yapılan bu pişirme aracı, hem gastronomi hem de turizm açısından önemli bir potansiyele sahip.
Proje ile Uluslararası Hedefler
Bartın Ticaret ve Sanayi Odası (TSO) tarafından yürütülen "Kurucaşile Taş Sacının Gastronomi Pazarında Konumlandırılması Projesi", Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı'nın (BAKKA) 2026 Yılı Yerel Ürünlerin Markalaşması Teknik Destek Programı'ndan destek aldı. Proje kapsamında, taş sacın modern mutfaklarda yaygınlaştırılması ve uluslararası pazara açılması hedefleniyor. Bu çerçevede, taş sacın "pizza taşı" olarak tasarlanan numunesi İtalya'daki bir pizza zincirine gönderildi.
Tanıtım ve Geliştirme Çalışmaları
Bartın TSO Başkanı Halil Balık, taş sacın tanıtımını artırmak ve bilinirliğini sağlamak amacıyla çeşitli çalışmalar yürüttüklerini belirtti. 2021'de coğrafi işaret tescili aldıklarını ve üretim sürecindeki sorunları belirlemek için ustalarla görüştüklerini ifade etti. Ayrıca, taşın çıkarıldığı bölge için gerekli izin ve kiralama işlemlerinin yürütüldüğünü aktardı.
Üretim Sürecinin Modernizasyonu
Balık, izinlerin alınmasının ardından üretimin daha teknolojik yöntemlerle geliştirilmesini amaçladıklarını vurguladı. "Kurucaşile taş sacını ulusal alanda markalaştırmak istiyoruz. Tüm mutfaklarda ve endüstriyel mutfaklarda kullanılmasını hedefliyoruz" diyen Balık, taş sacın et ve balık gibi ürünlerin pişirilmesinde de kullanılabileceğini belirtti.
Karaman köyünde taş sacı üreten ustalardan biri olan Vural Kayık, mesleği dört kuşaktır sürdürdüğünü ifade ederek, taşın işlenmesinin zahmetli bir süreç olduğunu aktardı. Kayık, "Taş ocaklarından yaklaşık 10 santimetre kalınlığında çıkarılan bu taşlar, işlenerek kullanıma hazır hale getiriliyor. Bir sacı da bir günde ancak meydana getirebiliyoruz" şeklinde konuştu.
